ВЕГЕТАРІАНСЬКЕ ПІСОЧНЕ ПЕЧИВО ЗБАГАЧЕНЕ БАТАТОМ (IPOMOEA BATATAS VAR. PORTU BETERRABA)

Батат – дводольна рослина, яка має великі, крохмалисті, солодкі на смак бульбоподібні корені, що викори-стовуються у харчуванні як овоч. (Ipomoea batatas var. Portu Beterraba) вирощений в Україні високий вміст цукрів (5.25 %), білка (2.8 харчових волокон (3.2 золи (0.85 %) та крохмалю (11.6 %). сорту Beterraba жовто-рожевий колір, утворився від поєднання пігментації антоціаном шкірочки β-каротином м'якоті. Однак, батат напівфабрикати з нього не використовуються для виробництва вегетаріанського пісочного печива. додавався до рецептури печива вигляді пасти кількості 52.5 % повної заміни цукру, вершкового масла частини яєчних продуктів. Паста батату готується варкою пару і є технологічно простою альтернативою порошку батату. Пісочне печиво збагачене бататом високу харчову цінність за вмістом (9.8 г/100г), (9.7 г/100г) мінеральних речовин (2.0 г/100г). У пісочному печеві збагаченому збільшився 71.9 %, 67.2 а 2 рази порівнянні контролем. Твердість зменшилась 80.2 ламкість 64.4 контролем, зробило його більш прийнятним споживачів. Високий біоактивних компонентів, збільшена харчова відсутність продукції тваринництва рецептурі збагаченого дозволяє віднести дієтичної їжі.